MATSIDEN
|
|
Tror jeg vil starte kalaset med en god gammel rett som får stadig flere tilhengere over det ganske land:
GAMMELSALTA SEI
Vann i munnen mat....:)
Du trenger:
Oppskrift på tilbehøret:
AQUAVIT
1 LITER 40 – 48 % Sprit 2 SS Karve 1 Tskj. Fenikkel 1 Tskj. Hele pommeranskall 1 Tskj. Koriander 1 knivsodd knust anis eller ½ tskj. Anisfrø 2 tskj. Sukker Dette skal trekke i en uke før det siles i kaffefilter, gjerne flere ganger for å bli helt klart. Kan gjerne stå en tid før det nytes – jo lengre jo bedre….. Krydderet fås kjøpt på apoteket.SKÅL !!!
PotetstappKok potet, tøm av vannet (ta vare på det så du har å spe i mosen) mos poteten med smør, litt melk og grovmalt pepper, bruk evt noe av kokevannet hvis den blir for tørr. Smak til med salt. BaconDel bacon i terninger, sprøstek.
|
Slik gjør du:
Vann seien ut i et kar natta over, skift vann 3 ganger. Del den opp og la den trekke i vann på kokepunktet til fisken er ferdig, (når den begynner å løsne fra benet så er den ferdig.)
Server med en gang.
Tips:Ha alt ferdig før du koker fisken og server med en gang den er ferdig.
KOS DÆ !! |
Ovnsbakt laks :
er en fulltreffer uansett årstid og anledning, den passer like god til en konfirmasjon som til et vennelag en lørdagskveld.
Du trenger:
Ca 350 gram laks pr person. Noen reker og blåskjell gjør seg ved siden av.
Tilbehør:Mandelpotet, agurksalt, og rømme: |
Slik gjør du:
Fyll laksen med smør, kvitløk og persille/dill.
Pakk den inn i smurt aluminiumsfolie og bak den i steikeovnen på 200 c. Tiden er avhengig av størrelsen på fisken, men en 30 - 50 min er passe.
Tips:Stikk hull i folien slik at kraften renner ut før servering. Lag saus av denne sjyen. En passe tørr hvitvin er ypperlig drikke til denne retten. |
Vaktmesterens Høns:
Dette er en rett jeg har med meg fra barndommen,
enkel og velsmakende,
også er den billig å lage.
Du Trenger:
2 Høns
1/2 kg Grønne erter
1,5 kg Potet.
1 hel Kvitløk.
Salt og Pepper
Smør
Aromatkrydder.
Tilbehør:Tilbehøret avhenger av anledningen, Øl er en fulltreffer til denne
retten men vann er et godt alternativ da dette smaker så godt at du
godt kan være uten andre smaker. |
Slik gjør du:
Del hønsene opp i passe stykker,(lår,bryst,rygg og vinger)
skyll disse og legg de i en passe stor kjel.
Fyll vann i kjelen så det dekker kjøttet.
Ha kvitløk, salt og pepper.
Kok dette under lokk i 2 timer.
Ta så opp kjøttet og legg det til avkjøling.
Rygg og vingene er snavel til kokken eller de som måtte være der
Sil krafta, ta av så mye av fettet som du kan og ha det i kjelen som du
kokte kjøttet i, ta to spiseskjeer smør(mer hvis det ble lite fett av
kjøttet) la smøret smelte og ha i mel så du får en tjukk velling av
dette. Fyll på med hønsekraft og gi dette et lite oppkok. Vær forsiktig
med krafta så sausen ikke blir for tynn, det er bedre å ha på litt
etterhvert.
Smak til sausen med aromat og pepper og husk: Det SKAL være en tjukk og
kraftig saus.
Sett over en støpejernspanne og brun lår og bryst stykkene i godt med
smør. Strø litt pepper på stykkene når du snur dem.
Tips:
Det er godt med sukker og smør i erterstuingen. |
Vaktmesterens Pizza:
er en enkel og mettende pizza
med en smak du vil huske lenge....
Du trenger:
1 Glass Dolmio pastasaus, m/ekstra kvitløk
500 g Jarlsbergost - revet
Bogskinke/pepperoni
Paprika
Purreløk
Sopp
Sorte Oliven
1/2 kg Finbakstmel.
Olivenolje
Tilbehør:
Øl og pizza sammen med gode venner,
|
Slik gjør du:
Lag en deig av melet, følg oppskriften på pakken, bruk oliven olje
isteden for margarin.
La deigen heve til dobbel størrelse
Strø mel utover benken og legg deigen på benken.
Kna den utover med hendene, bruk evt en kjevle for å få den flat og fin.
Legg den på en stekeplate med bakepapir under.
Pensle kanten med olivenolje.
Stryk på ca halve glasset med saus, strø osten over.
Legg skinke, sopp, paprika, løk og oliven på osten.
Stek den i ovnen til du ser den er blitt gylden enkelte plasser på
osten, brødet kan se litt brent ut på noen steder men det gjør ikke noe.
Tips:
|
Vaktmesterens Dyrestek:
En velsmakende rett fra naturens spiskammer.
Du trenger:
1stk lår av hjort (kalv er best) ca. 2,5 kg godt mørnet.
4 fedd hvitløk
Rosmarin
Salt og pepper.
Tilbehør:
En kraftig rødvin med utpreget fruktsmak er glimrende til denne retten,
enkelte utgaver av sikkerstikket norsk rødvin er uslåelig som matvin til
denne retten. |
Slik gjør du:
Er steken frosset så ta den ut av frysen 2-3 dager før bruk og la den tine i kjøleskap.Gni inn steken med Salt, pepper og rosmarin.
Stikk hvitløskfeddene inn i steken (stikk hull med en kniv hvis du ikke finner noen åpninger) og la den ligge slik natten over.
Sett steken på langtidssteking ( 80 c i 4 timer ) skru opp varmen til 120 grader siste 30 min.
Bruk steketermometer for å ha kontroll på når den er ferdig, ikke stikk steketermometeret helt inn til beinet, 2/3 inn i tykkeste del er nok.
Når steketermometeret viser 75 c er steken ferdig.
Tips:
Beregn deg mye kjøtt til hver, 350 gram minst !
|
Vaktmesterens Bacalao
en deilig rett som er utrolig enkel å lage.
Slik gjør du:
Vann ut klippfisken over natten, skift vann en gang.
Rensk potet, skjær den i skiver, 3 mm
Rensk løk skjær i ringer, varm olje og blank løken i gryta.
Press kvitløk og ha i tomapure og paprikapulveret.
Når løken er blanket, legg klippfisk, potet og løk lagvis i gryta. Ha på vann til det såvidt dekker fisken.
Når dette har kokt opp så kan du ha i tomaten, husk å strimle den tørka tomaten og chilien før du har den i.
Når dette har putret i ca 2 timer kan du smake til med salt og nykvernet pepper og servere.
MMMM deilig !
Oppskrift:
1 Kg Skinnfri klippfisk 1 Kg potet 5 Løk 1 kvitløk 1 boks hakkede tomater 100 gram tørkede tomater 1 rød chili 1 spisesje paprikapulver 1 spisesje topmatpure 5 dl olivenolje salt etter behov 2 teskje Nykvernet pepper
|
|
|
Steking av kalkun |
| Ingredienser: 1 stk. kalkun, ca. 5 kg ca. 2 ss salt 1 ss pepper ca. 200-250 gr smeltet smør skall av 1 sitron eller 1 appelsin Drikkeforslag: Bruk gjerne et par år gammel Californisk cabernet i midtre prissjikt; Fetzer Valley Oaks Cabernet Sauvignon 2001, kr 129.90 (6796 - basisutvalg (hovedsortiment)) eller rød burgunder Pavelot Savigny-les-Beaune 2001, kr 202.00 (45380 - basisutvalg (fullsortiment)). |
Fremgangsmåte: Tin kalkunen i kjøleskap, eller så kjølig som mulig. Tiner du den kaldt nok vil det ta 2-3 døgn å tine en middel stor kalkun på 5-6 kg.
Fuglen kan bindes opp og stekes hel, eller stek lår og bryst hver for seg. Steker du fuglen hel, kan du ta utgangspunkt i ca. 30 minutter pr kg ved 160 grader. Steker du de hver for seg trenger brystene kortere tid, ca. 20 min pr. kg. ved samme temperatur, eller en kjernetemperatur på ca 70 grader (noen foretrekker 67-68 grader andre opptil 72 grader). Legg den på rist over langpannen eller i pannen hvis fuglen er stor. Ha gjerne litt vann i pannen under steking for å unngå at stekesjyen svir seg. La fuglen hvile minst 30 minutter før du transjerer den. Innsendt av: Apéritif og Gastronomisk Institutt |
Til toppen av siden
Fiskekaker fra Mårsund
Med stor takk til Margrethe :)
Så godt at du ikke vil ha andre fiskekaker senere..
Slik gjør du:
Ta vekk alle bein, skjær fisken i biter for maling. Mal fisken en gang.
Bland inn det avrente fiskevannet fra filetene.
Mal løken og blandf den inn.
Ta ca 2,5 kg av massen i kjøkkenmaskin
Ha i 2 sps salt og kjør dette i kjøkkenmaskina til du ser/kjenner at saltet binder fisken.
Ha i en 1/2 ts muskatblomme
Tøm på ca 1/2 ltr melk i en TYNN stråle mens kjøkkenmaskina går til massen blir "kremete", ha i 2 egg og potetmel, kjør ca 1 min.
Prøvestek i jernpanne med smult.
Oppskrift med ca 10 kg filetCa 4,5 kg Hysefilet Ca 5,5 kg Seifilet
4 store løk 8 sps salt 8 egg 2 ltr H-melk 8 toppede sps potetmel 2 ts muskatblomme Avsig fra fiskefilet (Viktig!) |
|
|
Tips:
Bruk kaldt vann på fingre og fat når du former kakene.
Pannen bør være halvfull med varm smult. |
Vaktmesterens Pasta
Lettvint og godt.
Slik gjør du:
Kok spagettien i lettsaltet, kokende vann til den er al dente.
Varm turistprovianten i ei dyp panne.
Tøm tomaten over, tilsett tomatpure og krydder.
Rensk kvitløk og skjær den i skiver.
Tilsett vann og kok under lokk i 10 min.
La tilslutt pannen stå og småkoke i ca 5 min uten lokk for å dampe ut litt vann og få en fyldig og smakfull konsistens.
Oppskrift til 4 personer500 gram pasta 2 bokser turistproviant 1 boks hakkede tomater 1 spiseskje tomatpure 1 ts paprikapulver 1/4 ts chilipulver 2 ts pizzakrydder (oregano, timian etc:) 2 spiseskjeer syltet paprika 2 spiseskjeer HP Worchester Sauce 4 fedd kvitløk 1 dl vann/syltevann fra paprikaen
|
Spagetti med Cherrytomater
Fra Jamies Kjøkken :)
Slik gjør du :
Kok spagettien i lettsaltet, kokende vann til den er al dente. I mellomtiden, sorter cherrytomatene. De store kuttes i to eller fire mens de minste beholdes hele.
Legg tomatene i en bolle, tilsett godt med olivenolje, smak til med salt og pepper.
Del kvitløken i små biter og putt den oppi med tomatene, knus et par av tomatene for å få en fin søt juice. Dette vil gi deg en nydelig hjemmelaget saus når den blandes med olivenoljen.
Tilsett uretene, basilikumstilkene bør skjæres i små biter. Ta ut spagettien og putt den oppi med tomatene, bland sammen og server.
Oppskrift til 4 personer500 g spagetti eller linguini 4 håndfuller røde og gule cherrytomater Extra virgin olivenolje Salt Nykvernet sort pepper Et fett kvitløk, skrelt En håndfull fersk oregano, revet En håndfull lilla og grønn basilikum, revet
Koz dere :)
|
Steking av ribbe |
|
Ingredienser:
Drikkeforslag: CB Juleøl 2004 En akevitt med markant krydring og god fylde. For eksempel: Gammel Reserve eller Løiten Linie |
Fremgangsmåte: Sjekk at ribbeina er saget over eller få slakteren til å gjøre det for deg.
Kjøper du frossen ribbe er det lettest å rute svoren mens ribba fremdeles er halvfrossen. Tin ribba i kjøleskapet, da får du minst væsketap. Svoren rutes med en skarp og spiss kniv ca ½ cm ned i spekket. Prøv å få rutene parallelt med ribbeina, da blir det lettere å skjære opp senere. Krydre ribba godt, målene over er et utgangspunkt, noen ønsker mer, andre mindre. Ribba kan gjerne krydres et par dager før den stekes, det gir et bedre resultat. Når ribba skal stekes: Ribba vil vanligvis få sprø svor av seg selv. Skulle ikke dette være tilfellet kan du sette ribba øverst i ovn under grill eller maks overvarme. Dekk til områder med sprø svor med aluminiumsfolie, så de ikke blir brent. Ribba taes ut av ovnen og hviles på et lunt sted i minimum 30 minutter - 45 minutter er enda bedre. Da vil væsketapet bli mindre når du skjærer opp. Stekesjyen og fettet fra ribba helles ut av langpanna og over i en liten kjele og kan serveres som stekesjy. Innsendt av: Apéritif
|
Syltede plommer:
En god dessert er en verdig finale på et godt måltid.
Du trenger:
Modne plommer, selvplukket er best....
Tilbehør:Portvin eller en søt hvitvin passer bra. |
Slik gjør du:
Kok sukkerlake, legg plommene i, gi et lite oppkok og ha alt i
oppvarmede sylteglass.
Dette holder seg lenge og er deilig deilig......
Tips:
Serveres avkjølt med nypisket fløtekrem.
|
Lettlaget og trivelig fruktkake.
1 dl sukker
4 egg
2 dl tørket frukt
1 ts salt
1 dl farin
4 ms (måleskjeer) sitronsaft
nøtter
2 l whiskey
Ta frem en mellomstor bolle
Smak på whiskeyen for å forsikre deg om at denne er god. Hell den gjerne i
et desilitermål og drikk.
Repeteres.
Sett på elvispen.
Sjekk igjen whiskeyen, om denne holder kvalitet.
Bland 1 dl smør i bollen, legg til 1 måleskje sukker og visp dette sammen.
Sjekk om whiskeyen står seg ved å tømme i deg enda et desilitermål.
Schteng av elvispen.
Knekk to høner og schleng disse i bollen, sammen med all den tørkede
fjukten??
Schett på elvispen igjen.
Hvis den tørkede fjukten setter seg fast i bollen, grav den ut med nevene.
Smak deretter på whiskeyen for å være sikker på at den frendeles ikke har
blitt schemt.
Etterpå schal du sile 2 ss schalt, eller noe schånt?.Det er forresten ikke
schå nøye.
Schekk whiskeyen.
Sil sitronsaften, legg til en mat?sche?og så sukker, eller hva faen du
måtte ha for hånden.
Schmør ovnen.
Vri kakeformen på 220 grader, ikke glem å schteng av elvispen.
Schleng bollen ut av vinduet, og?.ssschekk så whiskeyen igjen.
Gå og legg deg?.hvem faen liker fruktkake , uanschett?
Til toppen av siden
Norsk Sykhusdiett:
| Sykehuset lover at du går ned i vekt 4-7 kg i uken ved hjelp av
dietten.
Du kan spise så mye du orker og likevel gå ned i vekt fordi disse ingrediensene fremmer forbrenningen. Du kan følge dietten så lenge du har lyst og ork. Om du følger den en tid, renser den ditt fordøyelses system og gjør deg friskere. |
Denne dietten koster deg kr 100,- og sendes i mail , send en mail hvis du er interessert :)
Livsnyternes side finner du på apèritif.no
21.12.2004 13:55 +0100